КУХНЯ

Картопля «Анна»: класична французька страва

Картопля «Анна» (фр. «Pommes anna») – класична французька страва. Картоплю варто нарізати дуже тонкими кружечками, укласти шарами в сковороду або в форму і готувати на вершковому маслі в духовці або на плиті до засмаженої скоринки. Так радить робити Смачна кухня.

Джерело: coocook.me

Готова страва виглядає як запіканка або пиріг з красивим візерунком з картопляних кружечків нагорі. У класичному варіанті інгредієнтів всього три: картопля, вершкове масло і сіль, але можливі і інші додатки, наприклад, цибуля-шалот, петрушка або навіть білі гриби. Звичайно ж, як і більшість таких простих і старомодних французьких страв «без наворотів», картопля «Анна» неймовірно смачна.

Складові:

  • 1200 – 1300 г картоплі (5-6 великих бульб)
  • 110 г вершкового масла
  • три цибулини (цибуля-шалот або зеленацибуля, тільки білі частини)
  • сіль і мелений чорний перець за смаком
  • дрібно нарізана петрушка для подачі (за бажанням)

Приготування

Перетворюємо звичайне вершкове масло в топлене. Для цього розтоплюємо масло в маленькій каструльці на середньому вогні і кип’ятимо приблизно дві хвилини, поки піна з масла не осяде.

РЕКЛАМА

Проціджуємо масло через марлю, фільтр для кави або паперовий рушник.

Цибулю нарізаємо дуже тонкими кружечками.

Картоплю чистимо і теж нарізаємо дуже тонкими кружечками, приблизно по 1 або 2 мм завтовшки.

Круглу форму для запікання дуже добре змащуємо топленим маслом. (Можна також для страховки застелити її дно промасленим папером.) Укладаємо в форму шар картопляних кружечків «внахлест.» Солимо, перчимо, змащуємо вершковим маслом.

Посипаємо нарізаною цибулею.

Таким же чином викладаємо шари з решти кружечків картоплі, злегка посипаючи кожен шар сіллю, перцем і нарізаною цибулею і змащуючи маслом. Верхній шар картоплі також солимо, перчимо і змащуємо маслом. Ставимо в розігріту до 215 градусів за Цельсієм духовку на одну годину.

До речі, у Франції для приготування такої картоплі існують спеціальні «двухдонні» форми, які можна перевертати, щоб картопля більш рівномірно просочувалася вершковим маслом, і щоб хрустка рум’яна кірочка утворилася і зверху, і знизу. Але і в звичайній формі в духовці все добре виходить.

Виймаємо картопля з духовки. Лопаткою перевіряємо, чи не прилип нижній шар картоплі до дна форми. Накриваємо форму великою плоскою тарілкою і акуратно перевертаємо всю цю конструкцію. Даємо постояти пару хвилин.

Акуратно знімаємо форму. Низ запіканки, таким чином, стає її верхом.

Посипаємо (за бажанням) дрібно нарізаною петрушкою і подаємо. Можна таку картоплю подати і на гарнір до чого-небудь м’ясного, і як самостійне блюдо разом з великим овочевим салатом.

Готуємо з любов’ю! Смачного!

РЕКЛАМА

Читати далi

Також цiкаво:

Close