КУХНЯ

Домашній зефір з чорної смородини

«Легкий вітерець» – саме так перекладається з французької слово «зефір». Fresh пропонує вам приготувати на своїй кухні ніжні і повітряні ласощі. У зефірі, приготованого в домашніх умовах, є маса плюсів: по-перше, ви точно знаєте, що входить до складу, по-друге, ви самі можете контролювати його солодкість, збільшуючи або зменшуючи кількість цукру, а по-третє, приготування зефіру – дуже захопливе заняття!

Інгредієнти

РЕКЛАМА

  • Яйця курячі 2 шт.
  • Цукор 750 г
  • Цукрова пудра 50 г
  • Вода 160 мл
  • Агар-агар 10 г
  • Смородина чорна 500 г
Джерело: Zira.uz

Приготування

  1. Чорну смородину помити і пересипати в каструлю, бажано з товстим дном. Додати 250 г цукру і варити до кипіння.
  2. Коли смородина закипить, зменшити газ і варити, поки маса не зменшиться в об’ємі приблизно в два рази.
  3. Протерти смородину через сито. Можна, звичайно, готувати зефір і не протираючи через сито, але тоді в ньому будуть попадатися кісточки і шматочки шкірки.
  4. Відміряти з готового смородинового пюре рівно 250 грам.
  5. Перекласти пюре в ємність для збивання (беріть відразу ємність побільше, оскільки маса сильно збільшується в об’ємі). Додати білок яєць і збивати блендером.
  6. Приблизно через 3-5 хвилин маса почне світліти, вона повинна стати густою і не стікати з віночка, а відвалюватися шматками.
  7. Агар-агар залити водою і поставити на вогонь, постійно помішуючи лопаткою, довести до кипіння.
  8. Агар-агар повинен стати густим і в’язким.
  9. Додати 500 грам цукру.
  10. На повільному вогні довести цукровий сироп до кипіння. Відходити від каструлі не рекомендую, тому що сироп необхідно постійно помішувати, інакше цукор почне приставати до стінок і горіти.
  11. Готовність цукрового сиропу можна перевірити кількома способами. Найпростіший – це використати кухонний термометр. Потрібно довести сироп до температури 110 градусів. Якщо термометра у вас немає, то капаємо сироп на ложку і натискаємо на краплю пальцем. При відриванні пальця повинна тягнутися тонка нитка
    Влити сироп в ягідну масу (каструлю з сиропом потрібно підняти вище, щоб сироп вливався тонкою цівкою). Постійно збиваємо масу віночком.
  12. Збивати зефірну масу близько 5 хвилин, поки маса не стане гладкою, блискучою, якщо провести по ній віночком або лопаткою – вона тримає форму.
  13. Зефірну масу перекласти в пакет. Я для виготовлення зефіру використовувала кондитерський мішок з насадкою, але якщо його немає, то підійде і щільний пакет, наприклад з-під молока.
  14. Видавити зефірну масу на силіконовий килимок або папір для випічки.
  15. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить досить багато зефіру, я виявилася не готова до цього і в поспіху відрізала ще папери під зефір. У підсумку папір закінчився, а зефірна маса ще залишилася і я її виклала в прямокутну силіконову форму.
  16. Час, необхідний для застигання зефір,а буде залежати від його розміру. У мене були не великі зефірки і вони застигли всього за 3 години. А на застигання зефіру у формі знадобилося близько 8 годин. Готовий зефір присипати цукровою пудрою, зефір з форми я розрізала на часточки і обваляла в пудрі.
  17. Скріпити зефір попарно.

Приємного апетиту!

РЕКЛАМА

Читати далi

Також цiкаво:

Close